resep dan teknik membuat soft Pretzel

Januari 02, 2018

resep dan teknik membuat soft Pretzel

Dear para pecinta Baking

Hari ini saya kedatangan customer untuk trial pembuatan Pretzel ke dapur saya. bahagianya bisa selalu shering bersama. ada kutipan dari beliau yang membuat saya tercengang tapi menjadi terbuka akan bisnis dunia kuliner. sedikit saya shering kutipan kata kata kami;

saya : " Pak kenapa usahanya milih mau buka pretzel? bukannya peminat pasarnya tidak terlalu

banyak" (tanya saya)

Customer : "Duh chef karena bisnis adalah kompetisi, enak banget si Aun....ann.. buka di indonesia

tapi gak ada pesaing. kayaknya gak ada tantangannya klo gitu terus. dan keenakan buat

dia. Nah saya buat kompetisi agar bisnis diindonesia semakin berwarna dan tidak

dimonopoli " katanya

Saya : "bisnis adalah kompetisi ya. makanan juga. dll...

begitu sedikit kutipan dari pengusaha makanan ini. dan lanjut yuk kita ke metode dan resep pratzel ala saya" :)

PRETZEL

Hari ini saya buat original Pretzel, Cheese pretzel, White sesame seed pretzel, dan Black sesame seed pretzel

Resepnya:

Bahan Pretzel

500 gr tepung Double zero / Beruang biru ( medium Protein)

6 gr yeast ( fermipan/ saft instan)

4 gr Garam

50 gr Gula pasir

60 gr Butter

300 gr susu fresh hangat ( Ultra, greenfield, dll)

bahan pencelupnya:

10 gr baking soda / Natrium hidroksida /sodium hydroxide

270 gr Air suhu ruang

Cara membuat:

Campurkan semua bahan pretzel kecuali butter. aduk hingga 3/4 kalis. setelah itu tambahkan butter. dan diaduk kembali hingga kalis
Istirahatkan adonan dengan di tutup plastik selama 1 jam di chiller
Potong adonan sebesar 60 gr. dan di roll dengan panjang hingga 60 cm. istirahatkan 5 menit
setelah itu di roll kembali hingga 70 cm.
kepang ujung yang satu dengan yang lainnya sebanyak 2 putaran. setelah itu diistirahatkan kembali selama 15 mnt dengan di tutup plastik.
Cara Membuat bahan pencelup yaitu campur semua bahan jadi satu dan siap digunakan
celupkan adonan pretzel kedalam air celupan, dan tiriskan diatas jaring " selama 1 menit. kemudian pindahkan ke loyang. beri taburan rock salt diatasnya. (karena saya gak punya rock salt saya ganti dengan garam dapur merek refina :) hehehe...)
Adonan siap di baked dengan suhu 230'C api atas dan 200'C api bawah
panggang selama 10-11 menit. setelah matang siap disajikan

hasil jadi 13 pcs dan 1 pcs sisa adonan

Tipsnya:

jika ingin membuat variasi topping seed ataupun keju bisa ditambahkan seperti di proses no 7.
perhatikan saat pembakaran posisi panas apinya
oven yang saya gunakan merek mayhyi yang deck
ada proses pengembangan saat di oven tapi hanya 1,5 kali dari bentuk semula
lebih enak di sajikan hangat
susu fresh milk bisa diganti dengan air. tapi hasilnya kurang empuk. terlalu liat
berubah tepung terigu nya berubah pula qty air

Ok semoga berhasil. saya tambahkan foto fotonya ya.